VITICULTURA Y ENOLOGIA.

He abierto un nuevo blog en el que iré publicando los apuntes sobre estos temas.

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¿PODREDUMBRE NOBLE?

Por estas fechas, en Sauternes y zonas alemanas del Rhin, así como, ultimamente en algunos otros viñedos europeos y americanos, Canadá destacadamente, se procede a la vendimia de las uvas heladas que afectadas por un hongo, se ven afectadas por la podredumbre noble y que, posteriormente, serán la materia prima de obtención de los vinos blancos licorosos más excelsos que producirse puedan (Sauternes, Tokay, Eiswein).

Creo que por ser estas fechas, y supongo que por la misma razón, algunos hongos están consiguiendo que algo huela a podrido en las nuevas dependencias del Congreso de los Diputados, según informa El Confidencial.

Curiosamente, el impacto oloroso se presenta en las zonas de éstos y aquellos. ¿Por que será?.

Desde luego que no producen vinos excelsos, si acaso los degustan y aprovechan.

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EL PISCO ES PERUANO.

PISCO es un vocablo quechua que significa ave. En la costa del Perú, se ubican un valle, un puerto y una ciudad llamados Pisco. A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. El Pisco es un producto de rica tradición cultural, resultado del mestizaje indio y español, es reconocido como parte de la identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.

Según los cronistas, la uva llega al Perú en el siglo XVI desde las Islas Canarias y es en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produce la primera vinificación en Sudamérica. El éxito fue tal, que comenzó a exportarse vino desde el Virreinato del Perú hacia España. Por gestiones de los productores peninsulares ante Felipe II en 1614 se prohíbe este comercio. Ante esta restricción, los monjes hacendados costeños intensificaron la producción del aguardiente de uva, el que sacaban por el puerto de Pisco. Así se da al producto al nombre de Pisco. Este aguardiente de uva peruano fue ganado prestigio y sus volúmenes de exportación crecieron significativamente, tal como lo confirman las noticias del comercio marítimo con el Perú de los siglos XVII y XVIII, que dan cuenta de cómo las condiciones propias de los valles de Ica y Moquegua y las técnicas desarrolladas, propiciaron un producto de altísima calidad que hoy es símbolo de tradición y orgullo.

El Pisco se elabora inicialmente con uva Quebranta, variedad que es resultado de la mutación genética de la uva negra llevada desde España, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y el clima desértico de los valles del sur del Perú. La Quebranta es una variedad de uva no aromática, de un gusto muy peculiar que da sabor inconfundible al Pisco Puro. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco con variedades aromáticas como Italia, Moscatel, Torontel y Albilla.

Con la adaptación de la uva española se inicia una cultura pisquera en el Perú. A ella se fue integrando el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos. El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados provenientes de uvas adaptadas al terruño peruano, que le dan ese sabor tan especial. Se destaca por ser un “eau de vie” puro desde su inicio, así como por su peculiar proceso de destilación que se transmite por generaciones.

Los tipos de Pisco reconocidos son:

Puro: Obtenido de la destilación de uvas no aromáticas como Quebranta, Mollar y Negra corriente.
Aromático: Obtenido de la destilación de uvas aromáticas como Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.
Acholado: Obtenido en base a una mezcla de uvas aromáticas y no aromáticas.
Mosto Verde: Obtenido de la destilación de caldos de uva completamente infermentados.

El Pisco es ante todo una Denominación de Origen, status legal que la historia y la tradición le han otorgado al aguardiente de uva peruano producido en los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. El Pisco se elabora en el Perú desde hace varios siglos, demostrando una calidad que no tiene comparación en el mundo.

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IBERWINE.

El Salón Internacional del Vino de Madrid, en su sexta edición abrió sus puertas en el Pabellón 3 de los Recintos de Ifema, el pasado 29 de noviembre para terminar en el día de hoy.

Con una periodicidad anual y un carácter marcadamente profesional, en una superficie aproximada de 21.600 metros cuadrados, presenta los productos que exponen Bodegas, Asociaciones y Organizaciones Vitivinícolas, Consejos Reguladores, Industrias Auxiliares, Organismos Oficiales y Medios de Difusión.

El Salón recibe la visita de Distribuidores, Mayoristas, Hosteleros, Sumilleres, Importadores, Responsables de Canales Horeca, de Tiendas de Gourmet, de Grandes Superficies, Restaurantes, Profesionales del sector Alimentario, Tiendas Especializadas, Clubes de Vinos, así como de Periodistas especializados en Gastronomía y Alimentación.

Simultaneamente se desarrollan actos como Conferencias y Debates, Mesas Redondas, Presentaciones de Novedades, Catas Comentadas, Taller Sensorial, Programas de Radio y otras Exposiciones.

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SIMEI-ENOVITIS.

La edición 21 del Salón de Máquinas para la Enología y el Embotellado (SIMEI) abrió sus puertas el pasado 22 de noviembre, en el recinto ferial de Milán, para concluir después de cinco jornadas el pasado sábado 26 de noviembre.

Simultáneamente se desarrolló la 5º edición del Salón Internacional de las Técnicas para Viticultura (ENOVITIS).

Desde su inicio, SIMEI presentó la más amplia variedad de equipos para la enología, barriles, botellas, filtros, pasteurizadoras, prensas, autoclaves, bombas, centrífugas, equipos de vinificación y otros tipos de equipos, así como las instalaciones automáticas para el embotellado del vino.

También se presentaron los equipos para producción, embotellado y empaquetado de cualquier otra bebida o líquido alimentario como cerveza, agua mineral, gaseosas, aguardientes, licores, vinagres, zumos de frutas, aceite, etc.

Han participado expositores provenientes de 30 países.

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CONCESION PARA EL VIÑEDO.

La Razón incluye hoy la siguiente noticia sobre concesiones al viñedo, que por su interés transcribo completa:

En la última Conferencia Sectorial de Agricultura se repartieron entre las Comunidades Autónomas los fondos para la reestructuración y reconversión del viñedo de la campaña 2005-2006. En total se trata de un montante de 151,5 millones de euros, que permitirán la renovación de una superficie mínima de 21.131 hectáreas. La región más beneficiada por esta partida presupuestaria es Castilla La Mancha, que se lleva el 51,49% del total con 78 millones de euros para 11.469 hectáreas. A continuación figura Extremadura con cerca del 11%, lo que supone 16,5 millones de euros para 2.220 hectáreas. A continuación están Castilla y León, la Comunidad Valenciana, Aragón y Andalucía. Los fondos recibidos en España representan el 38 % del total comunitario.

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BODEGAS SAN FRANCISCO JAVIER.

Bodega de Sada se encuentra situada en la localidad navarra de Sada, subzona Baja Montaña de la D. O. Navarra, al este de Navarra.

La bodega fue fundada en 1.939, y actualmente tiene una superficie de 600 hectáreas en las que poseen viñedos de más de 60 años.

Las variedades que se cultivan son garnacha, tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.

La producción de la bodega es de unos 4 millones de kilogramos de uva, lo que la convierte en la tercera bodega de Navarra en cuanto a producción.

BODEGAS SAN FRANCISCO JAVIER S. C.
Arrabal, 2
E-31491 SADA (NAVARRA)
Tel.: 948877013
Fax: 948877433
e-mail: bodega@bodegadesada.com

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BODEGAS VEGA DEL CASTILLO.

Bodegas Vega del Castillo se encuentra situada en Olite. Se trata de una cooperativa de 2 º grado perteneciente a la D. O. Navarra, que agrupa a las cooperativas de Bodega Cooperativa Olitense de Olite, Bodega Nuestra Señora de Ujué de Pitillas y Bodegas Virgen de Ujué de Ujué, cuya unión se constituyó en 1.999.

Actualmente está formada por 350 socios, y cuenta con 950 hectáreas de viñedo de variedades garnacha, tempranillo, cabernet, merlot y viura.

BODEGAS VEGA DEL CASTILLO
Rúa Romana, 7
E-31390 OLITE (NAVARRA)
Tel.: 948740012
Fax: 948741074
e-mail: fernandamartinezazagra@vegadelcastillo.com

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